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那些年,我们一起过的吃冬节!

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发表于 2018-11-27 09:03:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Mr.King 于 2018-11-27 09:06 编辑

掐指一算,新年的脚步声越来越近了
很多人都渴望有机会去旅行,却往往没有时间。
看着朋友圈里晒着异域他乡的美景美食
也同样觉得早晚也要策划一个属于自己的旅行
但那个早晚对于大多数人很遥远
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……
在侗乡,既使没有机会去外面旅行
有一个冬季非常受欢迎的节日
吃冬节 吃冬节 吃冬节

▼吃冬节的由来▼
每年农历十月三十至十一月初九为侗家的冬节,称为“侗年”,俗称“吃冬”。“吃冬”从“吃冻”演变而来,农历十月底至十二月初,天气渐冷,汤水可以结冻,侗族人就选择一个日子,家家户户放塘抓鱼,熬出鱼汤,待鱼汤浓缩后,取出放置在冷天里自然降温,经过一夜,鱼汤冻结成“鱼冻”,味道鲜美,故叫“吃冻”。
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每年的“吃冬节”持续时间之久,波及面之广,是所有侗家节日中仅次于春节的节日,在三江侗族自治县主要盛行于八江、林溪、良口、独峒等乡镇。期间侗家人邀请亲朋好友到家做客,摆上美食盛情款待客人,一起感受同胞团聚,畅叙乡情的过节气氛。

那么
”吃冬“节有什么必吃的美味吗?
吃冬特色菜肴

一、酸肉
酸肉是将屠宰好,经过数道工序并配上上等配料、盐、辣椒等腌好的肉品(在侗寨制作腌酸肉的材料主要包括猪肉、鸭肉、鹅肉等)放到密封性极佳的木桶及陶瓮里继续腌制,腌制时间一般半年以上,有的一到两年,经过腌制的肉类,味道鲜美,令人回味无穷。
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二、酸鱼
最常见和盛行的一种名菜—酸鱼。经过腌制一年后的酸鱼,色呈红色,干湿适当,酸度适中,放入口中,酸、辣、香让人精神大振,食欲大增。酸鱼有几种吃法,可以生吃、油炸煎吃、火烤吃、小炒红椒吃等。酸鱼尤以生吃、火烤吃为最佳。侗族特色酸鱼,营养价值极高,是待客的上乘美味佳肴。
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三、酸鸭
侗族人几乎每家每户都养鸭,酸鸭的做法和腌肉的做法几乎一致,即选用农家稻谷喂养的麻鸭(鸭子的生长期在半年至8个月以上的为最佳),屠宰好,经过数道工序并配上上等配料、盐、辣椒等,再将腌好的鸭肉放到密封性极佳的木桶及陶瓮里继续腌制,半年以上即可取出食用。
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四、酸野菜
侗族大部分居住在较高的山地带,这里阳光充足、雨量充沛,因而可食用的野菜也非常之多,但侗家人在腌制酸野菜时亦是非常讲究的,取材一般都以含植物纤维较多、益脾健胃的食材为佳。(如清明前后的野蕨菜、野山笋以及鱼腥草等)当然,嫩姜片、嫩姜根、萝卜、应季辣椒等也是侗家人陶瓮中常见的腌酸食材之一。
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五、鱼生
几乎每家都有自己的鱼塘,自家鱼塘养的草鱼经过2年的喂养,足足有十来斤,切成薄片做成鱼生,再配上地道的侗族当地特色调料,味道也是极佳的。
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六、牛羊瘪
牛羊瘪,又名“百草汤”牛羊瘪是取现宰杀的牛羊胃中的青草榨汁过滤后,加入多种中草药熬制,取汤烹制牛羊肉或内脏等,吃起来味道略微的清苦,但十分养胃。
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七、糯米饭
大三江盛产糯米,侗家的糯米饭也是必吃的。正宗的吃法是用手抓,握成米饭团后入口。这白、软、糯、香的糯米饭就这么空口吃,味道已经极好,细嚼后有微甜的回味。
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八、煎粉肠
粉肠也是特色美食,要想吃到好吃的粉肠,在屠宰前必须让猪空腹,此段肠子就会有消化液,所以在处理的时候并不需要翻肠子出来洗净,只要将外面处理干净,即可放入锅中小火慢煎。因其含有脂肪及消化液,吃下去有些粉状的口感,而形状则像肠一样,因而得名。
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光是想到这些好吃的就不禁流口水了
虽然外面的月亮会比较圆
旅行的日子也许不常有,而吃冬节常有
那些年一起吃冬的朋友,今年还约吗??
每年农历十月三十至十一月初九
不妨在这个冬季里
以“吃冬节”为2018年增添光彩吧!
来源:简书、吴超群
编辑:三江生活

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