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[餐饮美食] 最近这些野菜在三江大量上市咯!口水差点流出来

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发表于 2020-3-10 08:54:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
当春雷响起,春雨下起
田野里,山脚下就会长出各种各样的野菜
这段时间也正是藠头、蕨菜等
野菜上市的时候
很多三江人都会买些回家
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藠 头

藠头,也称薤、荞头,该种原产中国,在长江流域和以南各省区广泛栽培。其适应性较强,在偏冷凉气候条件下发育较为良好,冬季及夏季30℃以上时休眠。
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能适应弱光照,以排水良好、土质肥沃的壤土或沙质土壤为宜。繁殖方式为鳞茎繁殖。可供食用,也可供药用。
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春天里,细嫩的藠头,除了主要食用白色的根茎,绿色的嫩叶也是可以入菜的。所以初春时节,用它搭配肉类或清炒,那特殊的香气,让人胃口大开。
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待藠头根部再老些,则可加糖腌制成酸甜的腌藠头,可开胃消食。
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藠头的营养价值

藠头味道可口,个大,色白,柔嫩,汁多味足,制成的罐头酸甜可口。其具有很高的药用价值,具有消食、除腻、防癌等功效,是名副其实的保健食品。
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藠头中含糖分8%-12%、蛋白质5%-7%,并含有较多的维生素C和钙、磷、铁等微量元素。
藠头味辛,性温,入心、肝、肺经。不但味美,还有诸多食疗功效,如消食除腻,健脾开胃,舒筋益气,安神去躁,散瘀止痛等等。
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藠头的烹饪方法
  • 凉拌藠头
    材料:藠头、盐、白砂糖、生抽、油辣子、花椒粉、陈醋
做法:
1. 藠头洗净后切去头尾。记得备一碗盐水,切蒜头的刀用盐水不时浸泡一下才不至于做这道菜泪流满面。
2. 每个切成薄片。
3. 放入较大的碗里方便搅拌。
4. 一次性撒入所有调料拌匀。
5. 盛盘后腌制10分钟后食用口感更佳。
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  • 藠头炒鸡蛋
    材料:藠头、盐、鸡蛋、鸡精、油
做法:
1. 藠头清洗干净,然后切好
3. 炒好的鸡蛋装盘加入藠头
4. 快速炒散,在加入炒过的鸡蛋,加入盐,不停的翻炒一会
5. 出锅前加入鸡精炒匀,炒好装盘
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  • 藠头炒五花肉
    材料:藠头、五花肉、干辣椒、生姜、豉油、盐、食用油
做法:
1. 去掉根须和粗老的叶子,洗净沥水。洗净的五花肉切薄片,生姜切片,干辣椒切末。
2. 热锅凉油,下五花肉慢慢煸炒。
3. 一直炒至五花肉泛黄,出油脂的时候,下姜片和干辣椒碎。
4. 炒出香味后淋入豉油,炒出酱香味。
5. 沿锅边淋入适量清水,需没过五花肉,盖锅盖焖5分钟左右。
6. 下藠头,快速翻炒。炒至藠头断生时,加适量的精盐调味。
7. 最后炒匀,关火出锅即可。
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蕨 菜
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。
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它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。
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蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。

蕨菜的营养价值

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
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2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
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4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;
6、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
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蕨菜的烹饪方法
  • 腊肉炒蕨菜
    材料:腊肉、蕨菜、食盐、葱、姜、生抽、蚝油、辣椒酱、细香葱
做法:
1. 腊肉温水泡软,蕨菜去除老的硬茎后,择成小段;
2. 蕨菜清洗干净,蕨菜开水焯好用冷水冲洗,晾干;
3. 腊肉切成薄片放到锅里,加入少量的水,小火煮;
4. 煮干水至腊肉开始出油,加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味;
5. 加入辣椒酱一起翻炒,小火炒到腊肉变金黄透明;
6. 放入蕨菜,大火快速翻炒,加入盐调味;
7. 最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。
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  • 凉拌蕨菜
    材料:蕨菜、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖
做法:
1. 蕨菜去掉老根,清洗干净;
2. 将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3. 加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
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看完想吃野菜的请点在看
信息来源:桂林人不知道的桂林事、柳州通
编辑:三江生活

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