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[三江生活] 清明雨纷纷,三江稻田鲤鱼正当时

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发表于 2020-4-6 14:06:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清明时节
QINGMINGSHIJIE

清明踏青也叫春游,古代叫探春、寻春;其含义,就是脚踏青草,在郊野游玩,观赏春色。清明之时,正值春回大地,人们乃因利趁便,扫墓祭祖之余亦一家老少在山乡野间游乐一番。

清明时节,侗族人民也有自己独特的祭祀方式,在三江侗族有一句谚语“侗不离鱼”,把稻田鲤鱼制作成的酸鱼成为了侗族人祭祀活动的主要祭品。

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01
酸鱼腌制
SUANYUYANZHI

用鱼来腌酸叫酸鱼,酸鱼酸香可口,侗族人最喜欢吃。制作酸鱼有酸坛和木桶两种

酸坛用来制作酸水,主要是把泡糯米的水倒进坛中,放在火塘边加热,用这种酸汤煮鱼,口感好味道鲜。

木桶用来腌制酸鱼,腌制二、三十年的酸鱼,呈现出深红色,其味道特别鲜美。侗族人制作酸鱼是从宋代开始,沿袭至今,已经成为他们的一项绝活。

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02
腌制过程
YANZHIGUOCHENG

稻田鱼的从脊背破开,去掉内脏。不要洗鱼,直接放盐,腌制4天左右,鱼腌好了就晾晒一天,但不要晾晒太干,待鱼腌制好,然后把糯米蒸好,放凉。辣椒粉、甜酒糟、花椒、生姜倒入糯米,搅拌均匀。

把每条腌制好的每条鱼都涂抹上,涂抹均匀后依次放到木桶里。依次一层一层放入桶中,盖上树叶再把已经编制好的竹片,用石头压好。

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03
食用方式
SHIYONGFANGSHI

腌制几个月后就可以食用。也有喜欢吃烤酸鱼,从木桶取出酸鱼,用炭火烤,味道特别香,左邻右舍都闻到一股香味。

还可以将特有酸水汤煮滚,将剖腹好的稻鱼放入锅内煮2分钟,加上番茄、姜丝、酸辣椒,在加火10分钟便可以装入汤碗。其鱼味道鲜美,汤味可口,是侗家人特有的风味。侗族人又叫“太阳鱼”。

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清明节不仅是人们祭祀祖先的节日,也是中华民族认祖归宗的纽带。清明节俗丰富,但归纳起来是两大节令传统:一是礼敬祖先,慎终追远;二是踏青郊游、亲近自然。

来源:三江稻田鲤鱼
编辑:三江生活

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